ダイヤモンド・ドリーム・ダイニング社長小澤のオザログ

先日、話題のグルーポンから営業を受けた。

とりあえず呼んでみて話を聞いた。

結論。

飲食店でグルーポン導入はあり得ない。。。
（万単位/名のような業態は除く。それならば半額にしても利益でるから）

システムはこんな感じ。

仮に
①通常1万円で販売をしているものをコースなりチケットなりで販売
↓
②50％オフ5000円でお客様には提供
↓
③店舗には5000円の売上となるが、グルーポンに2500円を支払う

この時点で通常の飲食店は赤字が確定。
（客単価3000円前後/名の飲食店は25％~35％の原価率がかかっている為）

その上、グルーポンの入金条件がひどい。
・グルーポンは販売した時点でカード決済なので、
　「お客様」→「グルーポン」へ販売金額はすべて一括で支払いを受けるが

　「グルーポン」→「飲食店」への手数料を差し引いた後の支払が
　お客様が利用した時点から計算をして2週間後。。。

　普通
　お客様が購入した分のカード支払
　　カード会社→グルーポン　2週間から1ヶ月
　　グルーポン→飲食店　　2週間
　　というような条件にするのが普通でしょ。
　　これって、グルーポンの運転資金をプールする目的でしかないでしょ。

・さらに、こういったクーポンの場合未消化のクーポンが一定割合で発生をするが
　その販売金額についてはグルーポンが取る→飲食店には渡らない。
　って、おいおい。。。

このシステムっておかしくないですか？

確かに一気に新規顧客を呼ぶ力については認めます。

ですが、グルーポンなどのフラッシュマーケティングにはリピーターになる仕組みが整っていない。

化粧品や、スポーツジムなどの
商品そのものがリピート前提の商品であれば活用をするメリットはありますが、
（携帯と同じで長期スパンで回収を考えればいいので）
飲食店の場合はリピートするか否かというのは
「それはお客様のお店の努力次第でしょ！」
と言うのがグルーポン側の営業トークとしてよく使われます。

確かに正論。

ですので、半額キャンペーンをする場合は
自社でチケット作って
全品半額キャンペーンとして配布をすればいいじゃない？
（やりませんけど）
もしくは自社で携帯販促ツールとか契約していれば
そこに登録をしてもらえれば半額にします、
という方がまだマシ。

弊社もケータリングのお店ではHPに会員登録のシステムを設けているので
他社のグルーポン系サービスは利用しています。
（手数料や支払条件が良心的だから）

でも、目的は会員獲得という１点のみ。

ですので、赤字分に関しては会員獲得販促費として割り切っています。

こういう経営の本質論からはずれた意味のわからんサービスを展開する企業がいるから、
正月のおせち問題みたいに
50％オフでも利益が出るような原価しかかけない経営者が出てきて
酷い商品が出来上がる
という「負のスパイラル」
が出来上がちゃうんだな、と個人的な感想。

飲食店ではフラッシュマーケティングは目的限定でやった方がいいですね。
新規客を呼ぼうという目的ではやらない方がいいと個人的には思います。
そんな事をやる前に、他にできる新規販促はいくらでもあります。

その努力をせずに、フラッシュマーケティングで一気にお客さんを呼ぼう、
というのは

地道に運動でダイエットするのは面倒だから、
食欲減退の為に麻薬に手を出す、というのと似ています。
最終的に体質はボロボロになります。  

先日、妻と二子玉川でお店に行ってみました。  

こんにちは。

3月の送別会・花見シーズンも近いので弊社ではシーズンに向けての販促活動の準備を行います。

弊社の飲食ビジネスは大きく分けて２つ。
①イートイン店舗
②ケータリング、デリバリー店舗

①についてはこれまで2年ほどなんの販促が反応率が良くて、どの販促が反応率が悪いか
という事を常に検証しています。
手配りチラシ、レジ配り割引券、折込チラシ、MD、携帯販促、ポスティング、地域クーポン紙、twiiter、etc

時期によってこの中で取捨選択をして販促を実施しているような形です。

だいたいこの販促の積み上げで各店舗20%~30%の売上増加要因になってきます。

前運営者から引き継いだお店などはだいたいこの販促が１年間を経過すると積み上がってきて
600万/月→800万/月というようになってきますので、販促をバカにはできません。

もちろん増加した売上とかけた費用できちんと利益が出ているかは計算をします。

例えばDMだったら
仮に１回あたりの送付枚数が2000枚
送付費用が印刷含めて65円なので13万円。
（自社で葉書デザインして、WEB注文できる印刷会社使っています。）

で、このDMでどのくらいお客様が来るかというと
弊社のお店にもよるのですが、平均で2~3％の反応率でしょうか。
仮に2.5％とすると
2000枚出すと→50件戻り
50件×2.5名（一組）×客単価3000円前後＝375,000円

売上のうち原価（32%）と一人当たりにかかる備品（2％程度）を引くと
375,000円×0.68%＝255,000円
なので
この販促によって得られた利益は255000円-13万円=125,000円。

となります。

ですので、DMに関してはほぼ常に効果のある販促なので年間を通して、
新メニューのご案内や、忘年会などのご案内などに使っています。

イートインのお店については
折込チラシなどは費用対効果が合わなくなってきているのが現状なのですが、
まだまだ通用する販促は結構あります。

twitterなどは都心のお店は業態によってはおそらく相当活用できるのではと思いますが、
弊社では現在はまだ試行段階です。

その他、もちろん看板やのぼりなど通行しているお客様へのアピールなどもきちんとしています。

②についてですが、
こちらはイートインのお店とは異なり、WEB販促などがメインの集客ルートになりますので
事前準備が非常に重要になってきます。

自社HPへの季節メニューの登録（花見メニュー）、
yahoo,googleへのリスティング広告への出稿、
ぐるなびさんや、出前館さん、楽天さんなどのデリバリー媒体への出稿。
過去ご注文のお客様への新規メニューのDM。
などWEB、リアル絡めて相当な販促費用はかかってしまいます。

ただし、こちらもやはりもっとも重要なのは
リピーターさんをいかくに獲得できるかなので、商品の満足度はどうか？
という事に関しては常に気にしています。

弊社の飲食店の基本的な考え方は
■商品（料理、サービス）
■販促
のどちらが欠けても駄目、という考え方です。
いいものだけを作っていても知らなければ何の意味もない、
どれだけ知られていても、満足してもらえなければこちらも意味がない、
つまりお店の売上は上がっていかなないですね。

どこの業界でも一緒だとは思いますが、
限られた商圏で運営をしている飲食店はやはり
上記の2点をきちんと踏まえながら運営をする事が重要です。  

昨日、仕事で大井町に行った時に街で見かけました。
  

昨日も横浜関内でお客さんのケータリング運営。

ケータリングをやっているとお客さんの集まりの場（新年会、発表会、表彰式etc）
などに一緒にいる事ができる事が多い。

昨日もお客様の会社の懇親会兼表彰式でした。

社長様のお話も
「もしドラ」のお話など結構おもしろかったですし、
中でも
「企業は存続する為には環境に適応してその姿をいかようにも変えて行かなくては」
というようなお話をしていましたが、
非常に同感。

あまりいい言葉ではないですが、
「勝てば官軍」
生き残る事が重要だなと感じます。

そのお客様の会社も石油の販売会社→システム会社
と姿を変えて何十年と存続しているので、
そのタフさとベンチャー魂を見習いたい。

また、会の途中で社員の方の昨年の成果に対しての
表彰式がありました。

表彰された中の一人で
「過去、評価されなくてくやしく思った事もあったけど、
きちんと目の前の仕事に誠実に取り組み続けて
なんとか成果を出すことができた」
というような意味合いの事を言っていた方がいましたが、
こちらもやはり同感。

目標を見続ける事、目標が決まったらわき目もふらず
目の前の課題を解決し続ける事が
目標に近づく為の一番の方法だと思います。

また、こういった誠実な仕事をする方をきちんと評価をする、表彰をする
会社っていいな、と思った次第です。

ケータリングやっていると色々な会社さん見れて楽しいですね







  

ちょっと真面目な話。  

先日、内見に行った三軒茶屋の物件
本日になって他より入居申し込みが入ったとの事で逃してしまいました。。。。
くぅぅ。

銀行融資前提だとやはり動きが遅すぎてしまう。

今回は立地についてはちょっと弱いかなという物件だったので
「やめとけ」と天が言ったと思ってあきらめる。

また、毎日徘徊の日々でがんばります！

早くもっと保有資金を増やして、いい物件が出たらすぐにできるような状態に会社を持っていかないと

がんばるぞ  

先日の映画の影響ではないですが、
facebookを登録してみた。

以前にmixiも登録はしたがあまり活発に使わなかったが、
facebookは実名だし、写真もあるのでよりrealな感じで楽しそうです。

まずは知人探しから。

と言ってるそばから、
以前の上司Nさんより友達承認の連絡が来た！
昔から光速で仕事をする人だと思っていたが、
ネットでも早い。
なんかかっこいい。

マネしよう。  

弊社ではPARTYTIMESというオードブルのデリバリー、出張パーティーのお店を運営しております！
http://www.partytimes.co.jp/

最近は会社の会議室、公共施設でのケータリングのお問い合わせが増えています。

昨日も蕨市のお客様が公共施設を借りての
新年会との事でお料理とドリンクの飲み放題
でケータリングを実施！
会に参加のお客様も、幹事の方にもご満足いただけるよう毎回のことながら緊張します。

基本的に私もパーティーの場合にはサービス要員とし必ず参加できるようにしていますので、
自分の目線からもサービスをより良くして
行きますね。

コースの場合料理は２１００円/人〜
飲み放題は1050円/人〜
料理はそんなにいらないよ、と言う場合も
全予算2000円/人〜ご相談承っています。

これまでの高価で、不明確な料金体系であった
ケータリング業界を少しでも変えられたらと
思い始めたサービスです！

安価で皆さんの会合などのご支援になれば嬉しいです。

ちょっと宣伝ブログになっちゃいました。。
  

本日は休日の為、妻と三軒茶屋のサルバトーレへ！
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店だとピザうまい！オードブルも！
でも、デリバリーで頼むとやっぱキツいんですよね。しかも、値段が店1400円デリ1980円はな〜。
日本のデリバリーピザは高すぎる。。。
変えたい！
30坪くらいの店でキッチン半分、席数30席。少なっ！
ピザ釜でかっ！キッチンの三分の一くらい？
デリ車3台？
土日に稼ぐ感じです。


その後、三軒茶屋の候補物件近くをプラプラと。
他の店は昼から呑んでる人結構います。
うむ。。。

一路、田園都市線で南町田グランベリーモールへ。
映画ソーシャルネットワークを知人に面白いとすすめられたので。

面白い！アイデア一つで大金になるWEBの世界はすごいな〜、と思いつつも仲間別れとかいやな感じ

会員の集め方とか、資金の集め方とかはアメリカ的ですが参考になりました。
最後のエンドロールの音楽も個人的には好きです。
あまり書くとネタバレするのでここまで！

お休みありがとうございました！
また明日からガンバるぞ
  

最近、時間が空いている時は常に
次の出店候補地の三軒茶屋、駒沢、二子玉川エリアで物件探しをしています。

不動産屋さんから頂く物件だけだとなかなかいい物件が無いので、
自分で町を歩いて立地を見ながら、
募集物件だったら募集看板が出ていれば電話してみたり、
募集はいていないけど募集するかもという物件についても
近くの不動産屋に飛び込んで聞いたり、
と色々です。。

大手さんだと、前テナントの退去予告が出た時点で情報が
入るのかもしれないですが、小企業の場合は努力でカバー

街を歩き回っていると色々、通行客の導線や
近隣のお店の入り方などが見れるので物件はやはり自分の足でみないと駄目です。
オープンした後の販促の看板の掛け方、販促の仕方などもイメージできますし。
イメージできる物件でないと契約するのも怖いですしね。
  

昨日訪問のお店
大学時代のラグビー部の友人から21時開始の飲み会＠赤坂に誘われ向かう。
友人Nが「ここすげーよ」というからそこにしたのですが、ホントにすごかった

そのお店がここ。
「元祖神戸バイキング本舗」
http://r.gnavi.co.jp/g960801/

2000円で90分食べ飲み放題。
完全バイキング方式で
ドリンク（ビールもサワーも焼酎も）も自分で作る形式。
片付けも自分で行う。

ここまで割り切ったお店は初めて見ました。

2000円で大丈夫かな～。
とは思うのですが、
時間当たり売上では
1300円程度なのでコーヒー1杯で1時間500円とかよりはいいのかな、と思います。
居酒屋でも2～3時間で3000円程度なので実はあまり変わらないですね。
その分、人件費もかからないし。

会社帰りに飲んだりする分には全然いいでしょ。ここ。
お腹一杯にもなるし。

酒飲むと説教が長丁場の先輩なんかに連れられて行ってしまう後輩君にとっては
時間区切りがあった方が嬉しかったりして

  

昨日、ソルブさんの立地診断セミナーに参加。
http://www.sorb.co.jp/

今後の出店の立地診断の勉強の為です。
過去のチェーン店在籍時もソルブさんの本で勉強させて頂いていましたし、現在もソルブさんのGISソフト（格安！）を使って折込地域を選定したりしていますが、実際にセミナーに参加して話を聞きながら、色々自分のお店に当てはめたりして考えるのはやっぱり違いますね

社員にも立地に関しての考え方を持ちながら
店舗運営を行ってほしいと思いますので今後も参加させて頂くつもりです。

勉強、勉強
毎日勉強です！

セミナー終了後、簡単な懇親会があったのですが
そこで出た料理にも興味津々です。
んー、こういうシチュエーションでも結構ケータリングって
需要ありますね。
弊社もケータリング事業を行っているだけに、
がっついて全部食べてみました。すいません。
和食はやっぱり需要あるのであれば、弊社も商品ラインに
のせて行こうと思います。
  

神奈川、東京で飲食店（イートイン、ケータリング）を5店舗経営しているダイヤモンド・ドリーム・ダイニングの小澤と申します。
ブログを始めましたのでよろしくお願い致します。

できる限り、毎日更新をしていこうと思います。（意気込みだけは。。。）

・日々のお店の運営のはなし
・流行っているお店の話（自分自身も流行のお店などに行くのが好きなので）
・日々小澤が考えている事
など綴っていこうと思います。

よろしくお願い致します。