2011年12月23日
ありがとうございます！
ものすごく久しぶりのブログで大変申し訳ございません。
facebookに押されて更新ができなくなってるのですが、言い訳ですので
また更新するように気を取り直していきます。
本日は自分の37歳の誕生日。
もちろん弊社はサービス業ですのでお休みではなくしかも12月という稼ぎ時ですので
ケータリング現場のうちの一つに行きました。
本日は朝からfacebookでおめでとうという書き込みをたくさん頂き、
facebookってすごいな～と思いながら、こんなにお祝いをして頂けるというのは
本当に嬉しくもありました。
また、本日のケータリングの現場は
昨年ご利用を頂き、「また今年も頼むよ」とおっしゃって頂いた企業の方でした。
お客様に「また来るよ」「また使うね」など行って頂ける事が
飲食業に従事する者としては最大の喜びですし、
非常にありがたいです。
また「来年もよろしく」とおっしゃって頂けたので、
良かったなと思うとともに自分の誕生日にとってもありがたいプレゼントになりました。
現場担当決めで、私をリピーターのお客様の担当にしてくれたT君ありがとう。
（でも、３階エレベーター無しはやっぱり辛かった。。。足が。。）
今後も弊社店舗の全てにおいてこういったお客様を増やしていけるよう頑張っていきましょう！
facebookに押されて更新ができなくなってるのですが、言い訳ですので
また更新するように気を取り直していきます。
本日は自分の37歳の誕生日。
もちろん弊社はサービス業ですのでお休みではなくしかも12月という稼ぎ時ですので
ケータリング現場のうちの一つに行きました。
本日は朝からfacebookでおめでとうという書き込みをたくさん頂き、
facebookってすごいな～と思いながら、こんなにお祝いをして頂けるというのは
本当に嬉しくもありました。
また、本日のケータリングの現場は
昨年ご利用を頂き、「また今年も頼むよ」とおっしゃって頂いた企業の方でした。
お客様に「また来るよ」「また使うね」など行って頂ける事が
飲食業に従事する者としては最大の喜びですし、
非常にありがたいです。
また「来年もよろしく」とおっしゃって頂けたので、
良かったなと思うとともに自分の誕生日にとってもありがたいプレゼントになりました。
現場担当決めで、私をリピーターのお客様の担当にしてくれたT君ありがとう。
（でも、３階エレベーター無しはやっぱり辛かった。。。足が。。）
今後も弊社店舗の全てにおいてこういったお客様を増やしていけるよう頑張っていきましょう！
2011年08月16日
「おいしいから売れるのではない売れているのがおいしい料理だ」
http://p.tl/oLAi
サイゼリア創業者 正垣泰彦氏の著作 読んでみました。
いやー、面白かった。
創業者の著作というのは今の成功をどのように作り上げてきたか、
というストーリーが必ずあるので、勉強にもなるし、その話だけで
ドラマみたいなものですね。
ドラマみたいなものですね。
タイトルにある、
「おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ」
というのは、
自らの思い込みで、美味しいから売れるはずだというように思ってしまうと
改善の余地がなくなってしまうので、顧客に喜んでもらえるにはどうしたらいいか、
改善の余地がなくなってしまうので、顧客に喜んでもらえるにはどうしたらいいか、
というように考えて常に改善をする事が大事だ、という事を言っていると思います。
これはどの業界でも同じ事だなと思いますし、特に私は飲食業界にいるので
この「顧客」の求める事に対して、真摯に応え続けるという事がもっとも大事だと思います。
これはどの業界でも同じ事だなと思いますし、特に私は飲食業界にいるので
この「顧客」の求める事に対して、真摯に応え続けるという事がもっとも大事だと思います。
また、私も正垣さんの考えている事に対して共感をする点が多く
①低価格
①低価格
②高収益企業
③従業員の高収入
についてはまさに同感です。
①についてはより多くのお客様にvalueを提供して喜んでもらいたい
②無駄や改善により、高収益体質を作っていく
③②とも絡むのですが、従業員に高収入を提供したいからこそ、高収益業態を作っていく必要がある
という事に対しては私も常々考えています。
サイゼリアの場合さらに私も、企業の考え方とか事業の構築の仕方として好きだなと思うのが、
①、②、③を達成させる為に
事業の上流にさかのぼる事を厭わない、という事でしょうか。
福島の野菜もそうですし、ワインの直輸入もそうですし、オーストラリアの工場なども
品質に対してのこだわりの結果、当然のように進出をしています。
事業としては、通常自社でやるよりは複数の業者さんと付き合った方がリスク回避はできるし、
コストも安かったりする事も多いですが、でもあえての自社工場、自社農場。
簡単に言ってしまえば
「ね、おいしいでしょ？だって、自社農場でこだわって作ってるんだから」
と言えるというのが、品質へのこだわりを顧客に対しても示しやすい。
それに、自社農場、自社工場であれば
お店にとっても自社でがんばって作った野菜なんだからがんばって売らなくちゃ
という気持ちにもなりやすいのではと思いますし、売る理由・売るモチベーションが違います。
私も将来的には
「食」にかかわる事であれば様々な事業に取り組んでいきたいと考えているので、
正垣さんの考えには深く感銘。
昔、メーカーの営業マン時代に工場見学に連れてってもらった後は
その商品ばっかり売っていた事を思い出しました。
若かった。。。
けど、そういう気持ちって大事だと思います。
2011年08月10日
改善、改善、また改善
前々職の仕事で成果を出すには
①目標設定
↓
②現状把握・問題発見
↓
③課題抽出
↓
④対策立案
↓
⑤行動計画
↓
⑥動機づけ
↓
⑦進捗確認、制約条件の排除
このサイクルを回し続ける事が重要ですとならったが、
ほんと会社経営ってこの繰り返しだなと思う今日この頃。
でも①が一番最初にくるのはわかるが、実際は
結構な確率で②が先に来ちゃう事が多い事多い事。
イメージ的には目の前の問題解決しまくってたら
ちょっと前進したかも、というパターンが多い。。。
プールにビート板たくさん浮かべて、
その上を進むようなものとはよく言ったもんだ。
①目標設定
↓
②現状把握・問題発見
↓
③課題抽出
↓
④対策立案
↓
⑤行動計画
↓
⑥動機づけ
↓
⑦進捗確認、制約条件の排除
このサイクルを回し続ける事が重要ですとならったが、
ほんと会社経営ってこの繰り返しだなと思う今日この頃。
でも①が一番最初にくるのはわかるが、実際は
結構な確率で②が先に来ちゃう事が多い事多い事。
イメージ的には目の前の問題解決しまくってたら
ちょっと前進したかも、というパターンが多い。。。
プールにビート板たくさん浮かべて、
その上を進むようなものとはよく言ったもんだ。
2011年07月21日
監督と戦っている「本田圭祐」に見習うスタンス
■日経BPnetからの引用
青島健太 “オヤジ目線”の社会学
監督と「戦っている」と言い切る本田圭佑の意気込み
http://www.nikkeibp.co.jp/article/column/20110704/276434/?P=1
全くもって正しいスタンスです。
本田圭祐選手にとって
「サッカー」＝「仕事」＝「世の中に対して自分の選手としての存在・ポジションを示す事」
監督にとっても
「仕事」＝「持てる人材をフルに活用して勝利を上げる事」＝「世の中に対して自分の監督としての存在・ポジションを示す事」
一見、戦っているように見えて同じ方向に向かっている。
一般的な人にとっても同様だと思う。
お互い、「勝利」というものを目的として活動をしているのであれば
徹底的に意見を交わすべきであり、それが「顧客」＝「ファン」にとっても喜ばしい事であれば
選手は監督と戦っても構わない。
あえて言うなら自分の意見を監督にぶつけて、よりよい戦術・戦略になるのであればもっといい。
最終的な評価者は選手にとっても、監督にとっても「顧客」だから、
どちらも成果を上げられなければ、評価されないだけの話。
会社だったら潰れるだけ。
常に「自分の仕事は『顧客』を喜ばせる事に向かっているか」
という事を自問自答していきたいものです。
青島健太 “オヤジ目線”の社会学
監督と「戦っている」と言い切る本田圭佑の意気込み
http://www.nikkeibp.co.jp/article/column/20110704/276434/?P=1
全くもって正しいスタンスです。
本田圭祐選手にとって
「サッカー」＝「仕事」＝「世の中に対して自分の選手としての存在・ポジションを示す事」
監督にとっても
「仕事」＝「持てる人材をフルに活用して勝利を上げる事」＝「世の中に対して自分の監督としての存在・ポジションを示す事」
一見、戦っているように見えて同じ方向に向かっている。
一般的な人にとっても同様だと思う。
お互い、「勝利」というものを目的として活動をしているのであれば
徹底的に意見を交わすべきであり、それが「顧客」＝「ファン」にとっても喜ばしい事であれば
選手は監督と戦っても構わない。
あえて言うなら自分の意見を監督にぶつけて、よりよい戦術・戦略になるのであればもっといい。
最終的な評価者は選手にとっても、監督にとっても「顧客」だから、
どちらも成果を上げられなければ、評価されないだけの話。
会社だったら潰れるだけ。
常に「自分の仕事は『顧客』を喜ばせる事に向かっているか」
という事を自問自答していきたいものです。
2011年06月23日
ピザデリバリーのビジネスモデル
先日より、始めた三軒茶屋店でのデリバリー。
まずは、徒歩圏より始めてます。
最終的には半径1km～1.5kmで100～150万/月程度の売上を想定しているのですが、
通常のピザデリバリーはどんなもんか、という事を再確認の為に
ピザーラのHPへ。
http://www.four-seeds.co.jp/franchise/pizzala.html
ピザーラの場合
半径2kmで2万世帯で売上700万/月と言っていますが、
実際はちょっと無理じゃないかな。。。
700万って客単価3000円だとしたら、
毎月約2300件の注文。
って事はざっくり半径２ｋｍの世帯の10％が月1回の注文をする事になるので、
ちょっと想像しにくい。（相当のヘビーユーザーがいるか、法人需要で客単価が高いエリアは別ですけど）
エリアの住人の年齢層にもよりますが、
5万世帯程度が妥当なラインだと思います。
弊社の場合はそもそもお店もやっているので、
700万も800万もデリバリーで売る必要はないです。
ですので、商圏も狭くして、徒歩も絡めて、バイクの台数も少なく、ローコストに。
しかも商圏狭い方が、届けるまでの時間も短いので商品への影響も少ない。
いい事づくめ。
まあ、半径2kmで2万世帯をターゲットとして700万をモデルとするのであれば、
半径1kmの場合面積は4分の1なので5000世帯、売上175万なので妥当かなと。
おそらく半径1.5ｋｍで1万世帯 バイク2台くらいが着地点かなとは考えてます。
あとは、営業時間が基本的には夜なので夜の飲み屋さん需要も取りやすいと言えば取りやすいかなとも考えてます。
お店も繁華街にありますし、飲み屋さんはすぐ近くですし。
今後はポスティングおよびWEBなども活用しながら、
域内での認知は高めていきます。
大手さんは広域エリアで、弊社は極小エリアで徹底的に認知度を高めていく弱者のランチェスター戦略ですね。
イートインプラスなので極小エリアでできる
→コストがかからない
→価格も抑えることができる
→マーケットも小さいので認知度は高めやすい
ってなイメージです。
がんばります！
まずは、徒歩圏より始めてます。
最終的には半径1km～1.5kmで100～150万/月程度の売上を想定しているのですが、
通常のピザデリバリーはどんなもんか、という事を再確認の為に
ピザーラのHPへ。
http://www.four-seeds.co.jp/franchise/pizzala.html
ピザーラの場合
半径2kmで2万世帯で売上700万/月と言っていますが、
実際はちょっと無理じゃないかな。。。
700万って客単価3000円だとしたら、
毎月約2300件の注文。
って事はざっくり半径２ｋｍの世帯の10％が月1回の注文をする事になるので、
ちょっと想像しにくい。（相当のヘビーユーザーがいるか、法人需要で客単価が高いエリアは別ですけど）
エリアの住人の年齢層にもよりますが、
5万世帯程度が妥当なラインだと思います。
弊社の場合はそもそもお店もやっているので、
700万も800万もデリバリーで売る必要はないです。
ですので、商圏も狭くして、徒歩も絡めて、バイクの台数も少なく、ローコストに。
しかも商圏狭い方が、届けるまでの時間も短いので商品への影響も少ない。
いい事づくめ。
まあ、半径2kmで2万世帯をターゲットとして700万をモデルとするのであれば、
半径1kmの場合面積は4分の1なので5000世帯、売上175万なので妥当かなと。
おそらく半径1.5ｋｍで1万世帯 バイク2台くらいが着地点かなとは考えてます。
あとは、営業時間が基本的には夜なので夜の飲み屋さん需要も取りやすいと言えば取りやすいかなとも考えてます。
お店も繁華街にありますし、飲み屋さんはすぐ近くですし。
今後はポスティングおよびWEBなども活用しながら、
域内での認知は高めていきます。
大手さんは広域エリアで、弊社は極小エリアで徹底的に認知度を高めていく弱者のランチェスター戦略ですね。
イートインプラスなので極小エリアでできる
→コストがかからない
→価格も抑えることができる
→マーケットも小さいので認知度は高めやすい
ってなイメージです。
がんばります！
2011年06月14日
宅配ピザっ！
今回の新店舗でもうすぐ、宅配サービスも始めるのですが、
改めて各宅配ピザチェーンの価格を見てみました。
■ピザハット
http://www.pizzahut.jp/
■ドミノピザ
http://www.dominos.jp/
■ピザーラ
http://www.pizza-la.co.jp/
■サルバトーレ
http://www.salvatore.jp/delivery.html
Mサイズ1800円前後～ Lサイズ3000円ってやっぱり
明らかに高いよな。
という事で弊社のピザデリバリーは
ここの価格破壊に挑戦します！
お店と同じ価格
ピザ Sサイズ500円～ パスタ800円～で配達。
ただし、最低限の配達員の人件費として配達料を頂く形にします。
（１件300円 1件なので、5枚だろうが10枚だろうが同じ！）
事前に宅配ピザ事業に参入する前に色々調べましたが、
やはり宅配ピザ業界というのはすでに成熟産業で、
宅配専業であるが故に価格を高くせざるをえない、
という状況であると言う事がよくわかりました。
（待機人件費、販促費によるコスト高）
そこにきりこんで行っているのが、サルバトーレさんなのですが、
以前のブログにも書いたように、お店の価格と宅配の価格を変えて出している
という戦略です。
非常にイメージ戦略がうまいので売れていると思いますし、
私もお店で食べるのは妻とも良く行かせていただているので好きです。
でも、宅配は高すぎる。価格と商品のバランスが非常に悪い。
それでも急成長しているのは、イートイン+デリバリーという業態のフォーマットを作り上げた事だと思います。
（ここがキモなんです。）
そこは参考にさせて頂きながら、弊社はお店と同じように、よりリーズナブルに美味しく。
スタート後も試行錯誤していくとは思いますが、
たぶん今後の飲食業界でイートイン+デリバリーという流れは来ると思います。
というか、原点回帰で昔のお蕎麦屋さんの形態に戻ってるだけなんだけど。
昔のお蕎麦屋さんは天才です。
改めて各宅配ピザチェーンの価格を見てみました。
■ピザハット
http://www.pizzahut.jp/
■ドミノピザ
http://www.dominos.jp/
■ピザーラ
http://www.pizza-la.co.jp/
■サルバトーレ
http://www.salvatore.jp/delivery.html
Mサイズ1800円前後～ Lサイズ3000円ってやっぱり
明らかに高いよな。
という事で弊社のピザデリバリーは
ここの価格破壊に挑戦します！
お店と同じ価格
ピザ Sサイズ500円～ パスタ800円～で配達。
ただし、最低限の配達員の人件費として配達料を頂く形にします。
（１件300円 1件なので、5枚だろうが10枚だろうが同じ！）
事前に宅配ピザ事業に参入する前に色々調べましたが、
やはり宅配ピザ業界というのはすでに成熟産業で、
宅配専業であるが故に価格を高くせざるをえない、
という状況であると言う事がよくわかりました。
（待機人件費、販促費によるコスト高）
そこにきりこんで行っているのが、サルバトーレさんなのですが、
以前のブログにも書いたように、お店の価格と宅配の価格を変えて出している
という戦略です。
非常にイメージ戦略がうまいので売れていると思いますし、
私もお店で食べるのは妻とも良く行かせていただているので好きです。
でも、宅配は高すぎる。価格と商品のバランスが非常に悪い。
それでも急成長しているのは、イートイン+デリバリーという業態のフォーマットを作り上げた事だと思います。
（ここがキモなんです。）
そこは参考にさせて頂きながら、弊社はお店と同じように、よりリーズナブルに美味しく。
スタート後も試行錯誤していくとは思いますが、
たぶん今後の飲食業界でイートイン+デリバリーという流れは来ると思います。
というか、原点回帰で昔のお蕎麦屋さんの形態に戻ってるだけなんだけど。
昔のお蕎麦屋さんは天才です。
2011年06月10日
事業の目的って
昨日は新店舗のオープンがあり、なかなか社員全体での会議が開けなかったので
久しぶりの全体会議。（お客様の対応等で参加できなかった人はごめんなさい）
会議の初頭で
今後3年間の事業目標、計画について話す時間を貰ったのですが
（基本的には日々の仕事、日々の生活を毎日幸せに過ごすことが重要だと考えているので
あまり、大きな話はたまにしか話をしません。社員の日々の生活があるから会社が成り立つので
あって、私自身は会社の目標を達成させる為に。。。みたいな考え方はしません。
会社の目標はあくまで社員個々人の目標の集合体であるべきです。
まあ、逆手説的には会社がきちんと成り立つから社員の生活も成り立つんだという事もあるのですが、
そんな会社で社員に苦行を強いるような会社だったら社員にとっては他の会社で働いた方が幸せだと思うので）
計画自体を話す為には出店も絡んでくる事もあり、
資金計画を計算をしないといけないので、
今後の収支計画、資金計画を考えるのにいい機会になりました。
といった中で自分の会社の事業の目的ってなんだろな～という事を先週ずーっと考えておりました。
まだ答えは出ていないのですが、
私は飲食業なので「食」という事業領域で
・お客様の日々の生活の範囲内で、「リーズナブルな価格」で「出来る限り良い材料」で「出来うる限りの技術をもって」
喜んでもらう事
・働いてもらっている社員には自分が成長して、お客様にも喜んでもらって、充実をしている、
家族にも喜んでもらっている、というような環境を用意する事
が弊社の目的なんだろうな、という事は漠然とですが、考えています。
よりたくさんの人に喜んでもらいたいので、高単価の事業には取り組みたいとは思いませんし、
あこぎな真似して稼いで社員に高給を約束するという事もしたいとは思いません。
ですので、私の仕事は「お客様にもリーズナブルで喜んで頂きながら」「社員にも給料、休暇、生活で満足してもらえる」
ような収益力のある業態を考える事が自分の仕事なんだ、と思った1週間でした。
ですが、お客様に喜んで頂く事、社員に喜んで働いてもらう事
というのはどんな時代でも通用する考えではないかと思いますので、今後も考え方は変えません。
という事で今期は残り3カ月半。
洋食の事業を高収益業態とする為に、イートイン+デリバリーという業態に取り組みます。
日本全体はあまりいい状態ではないですが、
各企業ががんばる事で日本自体を良くしていくことができれば。
明日からもがんばります。
久しぶりの全体会議。（お客様の対応等で参加できなかった人はごめんなさい）
会議の初頭で
今後3年間の事業目標、計画について話す時間を貰ったのですが
（基本的には日々の仕事、日々の生活を毎日幸せに過ごすことが重要だと考えているので
あまり、大きな話はたまにしか話をしません。社員の日々の生活があるから会社が成り立つので
あって、私自身は会社の目標を達成させる為に。。。みたいな考え方はしません。
会社の目標はあくまで社員個々人の目標の集合体であるべきです。
まあ、逆手説的には会社がきちんと成り立つから社員の生活も成り立つんだという事もあるのですが、
そんな会社で社員に苦行を強いるような会社だったら社員にとっては他の会社で働いた方が幸せだと思うので）
計画自体を話す為には出店も絡んでくる事もあり、
資金計画を計算をしないといけないので、
今後の収支計画、資金計画を考えるのにいい機会になりました。
といった中で自分の会社の事業の目的ってなんだろな～という事を先週ずーっと考えておりました。
まだ答えは出ていないのですが、
私は飲食業なので「食」という事業領域で
・お客様の日々の生活の範囲内で、「リーズナブルな価格」で「出来る限り良い材料」で「出来うる限りの技術をもって」
喜んでもらう事
・働いてもらっている社員には自分が成長して、お客様にも喜んでもらって、充実をしている、
家族にも喜んでもらっている、というような環境を用意する事
が弊社の目的なんだろうな、という事は漠然とですが、考えています。
よりたくさんの人に喜んでもらいたいので、高単価の事業には取り組みたいとは思いませんし、
あこぎな真似して稼いで社員に高給を約束するという事もしたいとは思いません。
ですので、私の仕事は「お客様にもリーズナブルで喜んで頂きながら」「社員にも給料、休暇、生活で満足してもらえる」
ような収益力のある業態を考える事が自分の仕事なんだ、と思った1週間でした。
ですが、お客様に喜んで頂く事、社員に喜んで働いてもらう事
というのはどんな時代でも通用する考えではないかと思いますので、今後も考え方は変えません。
という事で今期は残り3カ月半。
洋食の事業を高収益業態とする為に、イートイン+デリバリーという業態に取り組みます。
日本全体はあまりいい状態ではないですが、
各企業ががんばる事で日本自体を良くしていくことができれば。
明日からもがんばります。
2011年04月25日
渋谷 viron
昨日は以前友人のtwitterで紹介されていた
渋谷vironへ 妻と休日のランチに
http://r.tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13004627/
1Fはパンとお菓子の販売
（「ブーランジェリー」というのがこじゃれた言葉を使うのがちょっとこっ恥ずかしい。。。）
2Fがブラッスリー（おぉ、使い慣れない。。）
渋谷vironへ 妻と休日のランチに
http://r.tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13004627/
1Fはパンとお菓子の販売
（「ブーランジェリー」というのがこじゃれた言葉を使うのがちょっとこっ恥ずかしい。。。）
2Fがブラッスリー（おぉ、使い慣れない。。）
やはり、日曜日 人気店だけあって下も行列、上も行列
私が２Ｆのお店の行列に並び、妻は服を買いに。。。
時間をランチタイムとはちょっとずらして15時近かったので30分ほどで呼ばれて店内に入れました。
ランチメニューはすでになかったのですが、
アラカルトでサラダ、ステーキ、パテドカンパーニュなどを注文！
チーズのかけ方が面白い。意外と真ん中だけでなくても綺麗に盛りつけられます。
最近は新橋のBistro Uokinさんの影響などもあり
パテドカンパーニュがちょっと流行りだすのではと思いますが、
ここのパテドカンパーニュは秀逸でした。
いいお肉の端材は美味しいんですね。
まじ、うまいっす。
ステーキ！名物なのか、フレンチなのにポテトの盛り方がアメリカンな感じ。
ワインも比較的安く美味しかったのでビール+3杯！
久々にいい時間を過ごした休日のランチでした！
また、小道具などもおしゃれでしたので勉強になりました。
というか、
朝もやって、昼・ティータイムもこれだけ入って、夜も入って
しかも、１Ｆのパン、デザートも行列。。。
時間とスペースを余す事なく、フル回転している感じで
渋谷という好立地ですが、すごい業態だなと思います。
という事で運営会社興味があったので調べたら関西の方でした。
これだけ、繁盛しているお店でも最初はきつかったんですね。
でも、いい商品を出していれば口コミで伝わるという事だという事ですが、
このお店の商品はいい商品をいい立地で出した事だと思います。
弊社も三軒茶屋にイタリアンビストロのお店を出店しますので、
参考にさせて頂きます。
紹介してくれたＮさんありがとうございました。
小澤
2011年04月18日
カルボナーラ！
昨日は久しぶりのお休みだったので、家にてクッキング！
妻が好きなカルボナーラを作りました。
一応イタリアンレストランをやってはおりますが、
私は基本的に洋食の調理は専門外。
調理は 一人暮らし10年以上・食品メーカー時の展示会の調理・居酒屋チェーンSV時のキッチンそこそこ
なので、ほんとに「ある程度」出来るというレベルです。
自分のお店の洋食のキッチンには怒られそうなので入りません
販促は得意なのですが、調理にはおよび腰。。。
基本的なレシピ（2人分）は ■パスタ 200ｇ
■パルメザンチーズ おおさじ２~３
■生卵（全卵） ２
■生クリーム おおさじ２~３
■黄身 ２
■白ワイン 適量（1本買ってあとは飲む！）
■ベーコン 好きなだけ
■こしょう 適量
自分のイメージと出来上がりとの差に愕然
湯せんの手際が悪いのでソースがダマに。。今後はパスタの余熱のみでやります。
修業します。。。
パスタ100ｇでは足りず、ペペロンチーノも追加で作りました。
これも、ニンニクに火が入りすぎた。。。
でも、料理って楽しいです。
2011年04月06日
前へ！
タイトルの「前へ」というのは、
明治大学のラグビー部で長期間にわたり監督をされた「北島忠治監督」の言葉ですが、
ふと、思い出したのでタイトルにしてみました。
以前のブログで3月4月は正念場という事を書いたのですが、
やるぞ～、と言っている最中に3月11日大震災。
既存のお店の対応、資金繰り、売上対策、その他もろもろに追われて
あっという間に一カ月。
再度仕切り直しの意味も込めましての「前へ」
震災被害に遭われた方々のご冥福をお祈りし、いち早く復興を成し遂げて欲しい
という気持ちもあります。
人として当たり前です。
募金もしました。
今でも節電中です。
でも、そこで被災地の人が大変だからと言ってこれまでしてきたような経済活動を
しない、というのはそれこそ間違いだと思います。
被災地の方々の為にこそ、被害がそれほどでない地域ががんばって被災地の分まで
経済を回さないとという思いがここ最近でさらに強くなりました。
という事で以前に書いたブログの通り、
5月までに
①新店舗出店→三軒茶屋に出します。
②既存店舗の業態改善→ガラッと変えます。
③ケータリングの店舗の黒字化
を予定を変えずにやりまっす！
店を出すことで施工業者さんの仕事も増えますし、資材のメーカーさんの仕事も増えます、アルバイトの採用もできます。
経済回すにゃ、飲食店の出店も必要です。
どんな時でも「前へ」の気持ちを持ち続けていないと、「トライ」も「ゴール」もできません。
One for All , All for One
被災地の方々の為にもがんばります。
小澤
明治大学のラグビー部で長期間にわたり監督をされた「北島忠治監督」の言葉ですが、
ふと、思い出したのでタイトルにしてみました。
以前のブログで3月4月は正念場という事を書いたのですが、
やるぞ～、と言っている最中に3月11日大震災。
既存のお店の対応、資金繰り、売上対策、その他もろもろに追われて
あっという間に一カ月。
再度仕切り直しの意味も込めましての「前へ」
震災被害に遭われた方々のご冥福をお祈りし、いち早く復興を成し遂げて欲しい
という気持ちもあります。
人として当たり前です。
募金もしました。
今でも節電中です。
でも、そこで被災地の人が大変だからと言ってこれまでしてきたような経済活動を
しない、というのはそれこそ間違いだと思います。
被災地の方々の為にこそ、被害がそれほどでない地域ががんばって被災地の分まで
経済を回さないとという思いがここ最近でさらに強くなりました。
という事で以前に書いたブログの通り、
5月までに
①新店舗出店→三軒茶屋に出します。
②既存店舗の業態改善→ガラッと変えます。
③ケータリングの店舗の黒字化
を予定を変えずにやりまっす！
店を出すことで施工業者さんの仕事も増えますし、資材のメーカーさんの仕事も増えます、アルバイトの採用もできます。
経済回すにゃ、飲食店の出店も必要です。
どんな時でも「前へ」の気持ちを持ち続けていないと、「トライ」も「ゴール」もできません。
One for All , All for One
被災地の方々の為にもがんばります。
小澤
2011年03月24日
Roots
東北関東大震災のバタバタでブログ更新しておりませんでした。
食材手配、停電対策等落ち着いてきましたので再開します。
タイトルにある「Roots」ですが、
今回の大震災をきっかけに再度考えるようになりました。
Roots=根。起源。源流
ですが、
こういったものを今回のような危機的状況に陥った時に
再度復活をする為の心持ちとして確認をする事が大事ではないのか、と感じた次第です。
日本経済は未曾有の危機的状況です。
でも、これを「再び復興をできる」と自信を持って断言できるのは
これまでもどんな苦境に陥っても立ち上がってきた祖先の経験に裏打ちされている
からに他なりません。
また、個人に翻って考えてみれば
困難な状況にあっても絶対解決してみせる！という意気込みや自身の根拠
となるのは、これまでにもそういった困難を解決してきたから今回も！というのがそれ。
個人ではなく、日本民族として枠も時間もとっぱらって考えると、
日本民族がこれまで経験した事、乗り越えてきた経験が根拠になるかと。
現在の状況に一番近いのはやはり戦後の復興の経験だとは思いますが、
私はこの経験をしていませんし、実感としても持ち合わせていません。
ですが、私の祖父の経験をよく聞かされていたので、
私自身も含めて、日本人が戦後、現在の震災以上に
インフラも何もない状況から、現在に至るまでの復興どころか隆盛を極めるまでに
至った経験というのが疑似体験もしていますし、
じいさんがやれたんだから、俺も！というのが根拠になっています。
（というか根拠の無い自信に近いですが。）
ちなみに私の祖父は農家の出身で
戦後は神奈川っでリヤカーを引っ張りながら、燃料などの油を売って、
その後、商売を大きくして、投資家に、という道を歩んでいます。
同時期に、「ヤオハン」の社長も野菜をリヤカーで売って歩いていたという話を聞いた事があります。
こんな時だからこそ、
意味も無く「イケル感」を持たなくてはならないと思いますし、
その根拠は、という時にきっかけとして自分自身のRootsを考えるというのは
ありだと思いますのでいかがでしょうか。
どんな環境にあっても前を向いてがんばりましょう！
食材手配、停電対策等落ち着いてきましたので再開します。
タイトルにある「Roots」ですが、
今回の大震災をきっかけに再度考えるようになりました。
Roots=根。起源。源流
ですが、
こういったものを今回のような危機的状況に陥った時に
再度復活をする為の心持ちとして確認をする事が大事ではないのか、と感じた次第です。
日本経済は未曾有の危機的状況です。
でも、これを「再び復興をできる」と自信を持って断言できるのは
これまでもどんな苦境に陥っても立ち上がってきた祖先の経験に裏打ちされている
からに他なりません。
また、個人に翻って考えてみれば
困難な状況にあっても絶対解決してみせる！という意気込みや自身の根拠
となるのは、これまでにもそういった困難を解決してきたから今回も！というのがそれ。
個人ではなく、日本民族として枠も時間もとっぱらって考えると、
日本民族がこれまで経験した事、乗り越えてきた経験が根拠になるかと。
現在の状況に一番近いのはやはり戦後の復興の経験だとは思いますが、
私はこの経験をしていませんし、実感としても持ち合わせていません。
ですが、私の祖父の経験をよく聞かされていたので、
私自身も含めて、日本人が戦後、現在の震災以上に
インフラも何もない状況から、現在に至るまでの復興どころか隆盛を極めるまでに
至った経験というのが疑似体験もしていますし、
じいさんがやれたんだから、俺も！というのが根拠になっています。
（というか根拠の無い自信に近いですが。）
ちなみに私の祖父は農家の出身で
戦後は神奈川っでリヤカーを引っ張りながら、燃料などの油を売って、
その後、商売を大きくして、投資家に、という道を歩んでいます。
同時期に、「ヤオハン」の社長も野菜をリヤカーで売って歩いていたという話を聞いた事があります。
こんな時だからこそ、
意味も無く「イケル感」を持たなくてはならないと思いますし、
その根拠は、という時にきっかけとして自分自身のRootsを考えるというのは
ありだと思いますのでいかがでしょうか。
どんな環境にあっても前を向いてがんばりましょう！
2011年03月02日
正念場です！
3月から4月にかけて弊社としては非常に正念場です。
というか毎月正念場って言っているような気もするが。。。
でも、特に3月～4月にかけては大きな仕事が重なってしまいました((+_+))
①新店舗出店
→店舗立地は抑えました。数か月自転車で徘徊した甲斐がありました。おかげで痩せました！
出店確定したら詳細はご報告！
融資動いて、業態設計の準備して、メニュー作って、原価計算して、販促物作って、、、
机、椅子などの設備は自分たちで作るのでさらに、、、
もちろんオープン時は私もお店に立ちます。
②既存店舗の業態改善
→既存店舗を1店舗業態改善を行います。ほぼ業態変更の為、メニュー作り、オペレーションマニュアル作り、、、
③ケータリング店舗繁忙期
→お花見シーズン・歓送迎会シーズンに入るのでケータリング業界としては、12月につぐ繁忙期が2カ月続きます。
メニュー作成、販促、日々の配達、など稼ぎ時です。3月末～4月末にかけてお祭り騒ぎです。
④ワイン直輸入開始
→酒販免許取れたら（ただいま申請中！）本格的に開始します。海外のワイナリーと連絡とって（英語不得意なのに）、
通関申請して、販売用HP作って、、、
実はあまりメジャーじゃないけど、美味しいワインを見つけたんです！
今は秘密です！
弊社の洋食の店舗でも販売しますね。
大変そうですが、どれも未来へ向けて会社が大きくなっていく為の活動ですので楽しみです！
会社作って2年経って、
人も増えて、
仕事もいっぱい増えて、
一緒に動ける人も増えて、
おぉ～(゜o゜)
なんか、エンジンかかってきました。
がんばらな！
というか毎月正念場って言っているような気もするが。。。
でも、特に3月～4月にかけては大きな仕事が重なってしまいました((+_+))
①新店舗出店
→店舗立地は抑えました。数か月自転車で徘徊した甲斐がありました。おかげで痩せました！
出店確定したら詳細はご報告！
融資動いて、業態設計の準備して、メニュー作って、原価計算して、販促物作って、、、
机、椅子などの設備は自分たちで作るのでさらに、、、
もちろんオープン時は私もお店に立ちます。
②既存店舗の業態改善
→既存店舗を1店舗業態改善を行います。ほぼ業態変更の為、メニュー作り、オペレーションマニュアル作り、、、
③ケータリング店舗繁忙期
→お花見シーズン・歓送迎会シーズンに入るのでケータリング業界としては、12月につぐ繁忙期が2カ月続きます。
メニュー作成、販促、日々の配達、など稼ぎ時です。3月末～4月末にかけてお祭り騒ぎです。
④ワイン直輸入開始
→酒販免許取れたら（ただいま申請中！）本格的に開始します。海外のワイナリーと連絡とって（英語不得意なのに）、
通関申請して、販売用HP作って、、、
実はあまりメジャーじゃないけど、美味しいワインを見つけたんです！
今は秘密です！
弊社の洋食の店舗でも販売しますね。
大変そうですが、どれも未来へ向けて会社が大きくなっていく為の活動ですので楽しみです！
会社作って2年経って、
人も増えて、
仕事もいっぱい増えて、
一緒に動ける人も増えて、
おぉ～(゜o゜)
なんか、エンジンかかってきました。
がんばらな！
2011年02月21日
孫正義正伝説（完全版） 「志高く」読みました。
i-phoneで本を読むようになってから、読みたい本をいつでも気軽に読むようになってます。
本屋さんにたまに行って、「どんな本が流行ってるのかな？」と見るのも楽しいのですが、
なかなか本屋さんがやっている時間帯に行く、というのができないので
i-phoneで本が読めるって、持ち歩くのにも重くも無いですし、
i-phoneはいつもポケットに入っているのですぐに読める、というのがすごい。
孫正義さんの伝記の感想。
本屋さんにたまに行って、「どんな本が流行ってるのかな？」と見るのも楽しいのですが、
なかなか本屋さんがやっている時間帯に行く、というのができないので
i-phoneで本が読めるって、持ち歩くのにも重くも無いですし、
i-phoneはいつもポケットに入っているのですぐに読める、というのがすごい。
孫正義さんの伝記の感想。
http://www.amazon.co.jp/%E5%BF%97%E9%AB%98%E3%81%8F-%E5%AD%AB%E6%AD%A3%E7%BE%A9%E6%AD%A3%E4%BC%9D-%E4%BA%95%E4%B8%8A-%E7%AF%A4%E5%A4%AB/dp/4408395544
「リスクテイカー」この一言に尽きます。
「リスクテイカー」この一言に尽きます。
自分がやりたい事をやる、というのは基本的に全てリスクです。
他者の意見はかならず、自分とは完全には一致しないですから、
その総体であるマーケットというのは自分のやりたい事、考える事とは一致しない。
にも、かかわらずマーケットは必ずこの方向にむかうはず、
という信念のもとに、動く事で
自らマーケットを動かし、
逆にマーケットが孫さんの考え方にすり寄ってきているのでは
とすら感じます。
信念があるからどんな大きなリスクでも動じない。
そして最大に起こりうるリスクを事前に想定して、
準備も行うのでリスクもリスクとして発現しない。
だから、必ず成功する。
逆説的ですが、
リスクに真剣に向き合う事が成功の要因なんだと感じます。
しかし、レバレッジのかけ方が半端ない。。。
人間の器は夢の器の大きさに比例する。
夢の器の大きさは志の大きさに比例する。
私もがんばろうと思います。
孫さんが創業して３０年。
まだまだ追いつけます。
2011年02月18日
あきんどスシロー カンプリア宮殿にて
昨日、テレビ東京で回転寿司「あきんどスシロー」をやっていたので視聴。
http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/list/list20110217.html
私も飲食業界にいるので、
カンブリア宮殿とかWBSなどで飲食業界の会社が出るとだいたい見ています。
昨日の内容については2つびっくり。
①あきんどスシローの経営システムの内容、考え方、しかもそれをテレビで見せてしまう事。
②専務の方が、大学の時隣のグラウンドでアメフト部にいた方だった。
①原価率50％かけてるんだ。回転寿司ってすごい業態ですね。
確かに、お客さんに「美味しい寿司」を提供する事を一番の目的とするんだったら、
そこに向けて、全てのお店のシステムを変える、という事が利にかなっていると思います。
美味しい寿司＝原価いっぱい！ 非常にシンプル。。。
その為にはそれ以外の要素は極限まで削減をする。 非常にシンプル。
テレビでは、システム化の反発の例として、職人さんの意見→「美味しい寿司を出していればシステム化なんて
必要ない」という事が言われていましたが、
そう考えると、確かに職人さんの意見というのはスシローさんの意思決定とは真逆の発想で、
美味しい寿司を出す=手間暇かける、自分の技術を磨くという事で、
ある意味、「顧客視点」からちょっとはずれてしまうのかもしれません。
僕は職人さんの卓越した技術については尊敬をしていますし、
自分で食事に行く際も職人さんの手元を見て「すげー、すげー」言っているような人間なので、
ここについては多少異論もありますが。
ですが、すごいのは
「お客様視点になって」
「どこに自社の強みを発揮するか」
「そこに全経営資源を投入をする」
と決めた事だと思います。
社長さん、職人さん出身でその考えに行きつくってすごいです。
放送の中で、切り身を切っている従業員の方に
「少なくなるくらいだったら、大きく切って。」
と言っていたのが印象的。
しかも、
レーンに流すお寿司の皿を決めているシステムの内容
見せすぎです。。。
太っ腹。
勉強させて頂きました。
②あきんどスシローさんの専務さん
大学時代、私はラグビー部
専務の加藤さんはアメフト部
直接の面識はないのですが、大学のアメフト部は当時日本の大学アメフト界では屈指の強豪校で
加藤さんはその中でも日本代表になるなど非常に有名な方でした。
外資系証券会社→外資系コンサル→あきんどスシロー
あきんどスシローには相当な覚悟を持って転職したんだろうな。
詳しくは下記のリンクに譲りますが、
http://blog.livedoor.jp/mbasolution/archives/52056924.html
超、熱い。
負けてらんねー。
（言葉が乱れました。。。失礼致しました。。。）
明日もがんばります！
http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/list/list20110217.html
私も飲食業界にいるので、
カンブリア宮殿とかWBSなどで飲食業界の会社が出るとだいたい見ています。
昨日の内容については2つびっくり。
①あきんどスシローの経営システムの内容、考え方、しかもそれをテレビで見せてしまう事。
②専務の方が、大学の時隣のグラウンドでアメフト部にいた方だった。
①原価率50％かけてるんだ。回転寿司ってすごい業態ですね。
確かに、お客さんに「美味しい寿司」を提供する事を一番の目的とするんだったら、
そこに向けて、全てのお店のシステムを変える、という事が利にかなっていると思います。
美味しい寿司＝原価いっぱい！ 非常にシンプル。。。
その為にはそれ以外の要素は極限まで削減をする。 非常にシンプル。
テレビでは、システム化の反発の例として、職人さんの意見→「美味しい寿司を出していればシステム化なんて
必要ない」という事が言われていましたが、
そう考えると、確かに職人さんの意見というのはスシローさんの意思決定とは真逆の発想で、
美味しい寿司を出す=手間暇かける、自分の技術を磨くという事で、
ある意味、「顧客視点」からちょっとはずれてしまうのかもしれません。
僕は職人さんの卓越した技術については尊敬をしていますし、
自分で食事に行く際も職人さんの手元を見て「すげー、すげー」言っているような人間なので、
ここについては多少異論もありますが。
ですが、すごいのは
「お客様視点になって」
「どこに自社の強みを発揮するか」
「そこに全経営資源を投入をする」
と決めた事だと思います。
社長さん、職人さん出身でその考えに行きつくってすごいです。
放送の中で、切り身を切っている従業員の方に
「少なくなるくらいだったら、大きく切って。」
と言っていたのが印象的。
しかも、
レーンに流すお寿司の皿を決めているシステムの内容
見せすぎです。。。
太っ腹。
勉強させて頂きました。
②あきんどスシローさんの専務さん
大学時代、私はラグビー部
専務の加藤さんはアメフト部
直接の面識はないのですが、大学のアメフト部は当時日本の大学アメフト界では屈指の強豪校で
加藤さんはその中でも日本代表になるなど非常に有名な方でした。
外資系証券会社→外資系コンサル→あきんどスシロー
あきんどスシローには相当な覚悟を持って転職したんだろうな。
詳しくは下記のリンクに譲りますが、
http://blog.livedoor.jp/mbasolution/archives/52056924.html
超、熱い。
負けてらんねー。
（言葉が乱れました。。。失礼致しました。。。）
明日もがんばります！
2011年02月15日
ぎっくり
腰を痛めました。
もともと腰痛持ちなのですが、
先日のケータリングで重い機材を持ったのがひびいたか。。。
ただいま異常なほど姿勢が良い状態でキーボードを叩いています。
ぎっくり腰スパンが以前は1年に1回程度だったのが、
最近は年2回スパンになってきている。
寄る年波には勝てず。
皆さん、腰には気をつけましょう！
もともと腰痛持ちなのですが、
先日のケータリングで重い機材を持ったのがひびいたか。。。
ただいま異常なほど姿勢が良い状態でキーボードを叩いています。
ぎっくり腰スパンが以前は1年に1回程度だったのが、
最近は年2回スパンになってきている。
寄る年波には勝てず。
皆さん、腰には気をつけましょう！
2011年02月14日
もしドラ読みました。
もしドラ、遅ればせながら読みました！
i-phone版で売っていたので価格も安いですし買ってみました。
ドラッガーについては以前の飲食店加盟開発・ＳＶ代行会社時代に
エッセンシャル版などは読んだ事もあり、
内容についてはある程度理解をしているつもりでした。
ですので、正直こういった読み物系のドラッガー本については
読まなくてもいいだろ、くらいで読んでませんでした。
ですが、非常に面白いです。
チーム運営、組織運営、会社運営など
複数の人をとりまとめている人（
であればまずはドラッカーのとっかかりとして読むべきだな、と思います。
社長さん、部長さん、課長さん、店長さんなどつとめている人であればどんな人でもあてはまりますし、
スポーツでチームを運営している人、
お父さん、お母さんだって家族や子供がいるので読んだ方がいいなと感じます。
悩んでいる人は特に！
他のドラッカー本はその理論などについても詳しくは書いてくれているのですが、
「事例」とともにわかりやすく、その理論の適用方法などを書いてある、
という意味では抜群にわかりやすいですね。
あまり書くとネタばれするので書きませんが、
ほんとおすすめです。
先週、私がラグビーを始めたきっかけの「スクールウオーズ」の元となった学校のドキュメンタリーを
YouTubeで見ましたが、何か「結果」を残したチームには
その理由をひも解いていくと、ドラッカーの理論が全てあてはまるような気がします。
ですので、
私も再度ドラッカーの「マネジメント」とデ―ルカーネギーの「人を動かす」
はもう一度読みなおそうと思います。
今月中に読みます。
ドラッカー
マネジメント - 基本と原則 [エッセンシャル版]
デールカーネギー 人を動かす
2011年02月11日
㈱ちゃんと。。。ショックです。
㈱ちゃんと 民事再生法の適用を申請
http://www.tsr-net.co.jp/news/flash/1208728_1588.html
ちゃんとが民事再生。。。
現在は自分も飲食企業を経営しているだけにこの業界の厳しさは身をもって知っているつもりではありますが、
それ以外にも僕が独立を志した頃に一世を風靡していた企業だけにショック。
食品メーカー在籍時、外食店舗向けの商品の営業をしている時には
時代は「アッパー居酒屋」というように言われていて、
「ちゃんと」「橙家」にも勉強として行きました。
自社商材で「ちゃんと」のメニューを真似をして組み立てて営業をした事もありました。
20代前半プライベートでも当時付き合っていた女性とのデートではちょっと背伸びをしたくて「ちゃんと」を使ったりしていました。
とにかく、空間づくりが上手くて、メニューも「おっ」と言わせる物も多く
僕自身の根底にもこういうお店づくりができたらいいな、というあこがれの存在ではありました。
各店舗はいいお店だと思いますし、
きちんと利益を出しているお店は出しているとは思うので
社長さんにしても、再生をきちんとしてリスタートできればと思います。
それにしても2010年2月期の赤字9億6200万はちょっと解せない。
30~40店舗の運営だから、１店舗あたり年平均2000万~3000万の赤字？
利益出ている店舗もあるはずなので赤字幅の大きいところは年5000万とか１億とか出ているのか？
そんな状態になる前に閉店してると思うんですけど。
不採算店舗の退店費用にそこまで費用がかかっているのか？
アメリカ子会社の回収不能債権？そんなに行くか？
自社ビル建ててたりもしてたようですが、よくわからない。。。
とにもかくにも、
飲食経営をしている者としては
良いお店、良い商品を出しているというだけではダメだな、と。
時代に店舗コンセプト合わなくなったというのもあると思いますので、
時代に合わせて変化をする事も大事。
三光マーケティングなんていまや、大衆居酒屋ですし。
生存能力は見習うべきですね。
弊社は氷河期でも生き残る哺乳類を目指さないと。
http://www.tsr-net.co.jp/news/flash/1208728_1588.html
ちゃんとが民事再生。。。
現在は自分も飲食企業を経営しているだけにこの業界の厳しさは身をもって知っているつもりではありますが、
それ以外にも僕が独立を志した頃に一世を風靡していた企業だけにショック。
食品メーカー在籍時、外食店舗向けの商品の営業をしている時には
時代は「アッパー居酒屋」というように言われていて、
「ちゃんと」「橙家」にも勉強として行きました。
自社商材で「ちゃんと」のメニューを真似をして組み立てて営業をした事もありました。
20代前半プライベートでも当時付き合っていた女性とのデートではちょっと背伸びをしたくて「ちゃんと」を使ったりしていました。
とにかく、空間づくりが上手くて、メニューも「おっ」と言わせる物も多く
僕自身の根底にもこういうお店づくりができたらいいな、というあこがれの存在ではありました。
各店舗はいいお店だと思いますし、
きちんと利益を出しているお店は出しているとは思うので
社長さんにしても、再生をきちんとしてリスタートできればと思います。
それにしても2010年2月期の赤字9億6200万はちょっと解せない。
30~40店舗の運営だから、１店舗あたり年平均2000万~3000万の赤字？
利益出ている店舗もあるはずなので赤字幅の大きいところは年5000万とか１億とか出ているのか？
そんな状態になる前に閉店してると思うんですけど。
不採算店舗の退店費用にそこまで費用がかかっているのか？
アメリカ子会社の回収不能債権？そんなに行くか？
自社ビル建ててたりもしてたようですが、よくわからない。。。
とにもかくにも、
飲食経営をしている者としては
良いお店、良い商品を出しているというだけではダメだな、と。
時代に店舗コンセプト合わなくなったというのもあると思いますので、
時代に合わせて変化をする事も大事。
三光マーケティングなんていまや、大衆居酒屋ですし。
生存能力は見習うべきですね。
弊社は氷河期でも生き残る哺乳類を目指さないと。
2011年02月10日
ぷち同窓会
昨日、夜の10時くらいから学芸大学駅にて高校の同級生が集まっているとの事で急遽参加。
中学校1年から知っている間柄ですが、すでに我々は30代も半ば。
お互い、仕事の立場でも
独立してお店を開いていたり、
歯科医院を開業していたり、
写真家になっていたり、
勤務している会社でもある程度のポジションになっていたりと、
業種は様々ですが、
その業界の話などを聞くと結構楽しいですし、
みんな色々考えて頑張っているんだな~と、
自分も負けてられないなと感じます。
そして、お互い色々な仕事の立場にいる事ですし、
また私も独立をしているので、何か協力をできる事はないかともよく考えます。
知り合いだからと、仕事が「なあなあ」になるのはいけないですけども、
できる限り過去の友人に役に立てるような関係は今後も築いて行きたいと思います。
それに友人関係で仕事の相談をすると本音ベースでの意見を聞けるので
非常に参考になります。
過去を懐かしむだけの関係だけでなく、
現在においてお互い切磋琢磨できるような関係が理想ですね。
明日もがんばらな！
中学校1年から知っている間柄ですが、すでに我々は30代も半ば。
お互い、仕事の立場でも
独立してお店を開いていたり、
歯科医院を開業していたり、
写真家になっていたり、
勤務している会社でもある程度のポジションになっていたりと、
業種は様々ですが、
その業界の話などを聞くと結構楽しいですし、
みんな色々考えて頑張っているんだな~と、
自分も負けてられないなと感じます。
そして、お互い色々な仕事の立場にいる事ですし、
また私も独立をしているので、何か協力をできる事はないかともよく考えます。
知り合いだからと、仕事が「なあなあ」になるのはいけないですけども、
できる限り過去の友人に役に立てるような関係は今後も築いて行きたいと思います。
それに友人関係で仕事の相談をすると本音ベースでの意見を聞けるので
非常に参考になります。
過去を懐かしむだけの関係だけでなく、
現在においてお互い切磋琢磨できるような関係が理想ですね。
明日もがんばらな！
2011年02月08日
ampm→ファミリーマート
近くのampmが2月中旬でファミリーマートに変わるとの事だ。
なんで変える必要があるのかいまいちよくわかりませんが。。。
ampm結構好きだったけどな。
古いデータですが2007年時点で
ファミリーマート 平均日販 47万
ampm 平均日販売 45万
日販売2万違うってでかいなー。。。
なんで変える必要があるのかいまいちよくわかりませんが。。。
ampm結構好きだったけどな。
古いデータですが2007年時点で
ファミリーマート 平均日販 47万
ampm 平均日販売 45万
日販売2万違うってでかいなー。。。
改装費にどんだけかかるのか知りませんが、たとえば500万くらいだとして
コンビニの粗利率が30％で、
2万×0.3＝0.6万円
500万÷0.6万円
833日！
改装すれば2年超で一応改装分の元は取れるという事か。（単純に売上増分でですけど）
あとはファミマの方がＰＢ品が多いから粗利率は高そうだし、
ampmとか昔冷凍弁当やってたりしてたから高コスト体質そうなので
切り替えると同じ売上でも利益出ちゃう、という事はありそうです。
本部的にもＰＢの流通量増やせるから、今後そっちにシフトしていくんでしょうね。
でも、ampmって日販平均が45万って。
コンビニの粗利率が30％で、
2万×0.3＝0.6万円
500万÷0.6万円
833日！
改装すれば2年超で一応改装分の元は取れるという事か。（単純に売上増分でですけど）
あとはファミマの方がＰＢ品が多いから粗利率は高そうだし、
ampmとか昔冷凍弁当やってたりしてたから高コスト体質そうなので
切り替えると同じ売上でも利益出ちゃう、という事はありそうです。
本部的にもＰＢの流通量増やせるから、今後そっちにシフトしていくんでしょうね。
でも、ampmって日販平均が45万って。
都心のお店多いのに相当きついな。
粗利 15万/日
-ロイヤリティ 6万/日
-家賃 2万/日→30坪家賃60万
-人件費 4万/日→オーナー以外（20ｈ×2人？）
とか、考えてくとほとんど利益残らないですね。
コンビニも儲かっている店舗はすごいとは聞くけど、
実態は結構きつめかも。
と、2007年の数字見てたら
セブンイレブンより平均日販がＪＲのＮＥＷＡＹＳの方が高いだと。。。。
あの品揃えの悪さで。。
あの接客の悪さで。。。
あの弁当のまずさで。。
駅ナカ立地ってすごいな。
2011年02月05日
クレイジーになろう！
以前の職場の上司のfacebookのタイムラインでyoutubeの映像を紹介された。
私自身も朝出勤前に見て、とても感動をしたし、やる気が出た。
必見です。
「アップル(Apple）CM クレイジーな人たちがいる」
http://www.youtube.com/watch?v=jIStLfVfwNg
人がどのように評価をしようが、「世の中の現状を変えてみせる、自分ならできる」、という信念が
人間の歴史を塗り替えてきたんだと思います。
ついでにappleの創業者の伝説のスピーチも見た。
まじめに感動する。
本当に「やりたい事」「好きな事」だから情熱を持ってどんな困難な事があっても立ち向かえるんだろうなと思う。
Apple創始者・ｽﾃｨｰｳﾞ･ｼﾞｮﾌﾞｽの伝説のｽﾋﾟｰﾁ
http://www.youtube.com/watch?v=qQDBaTIjY3s&feature=related
生きている限り、自分の魂を燃やしつくせる仕事をしたいと思います。
自分の好きな事、夢中になれる事、それにクレイジーなほど取り組めば成果がでないはずがない。
と、ここまで書きながら
今回のエジプトの革命の事がふと頭をよぎった。
最初にだれが「政権を倒そう」と言い出したのかわからない、
最初にだれが「デモをするんだ」と言い出したのかわからない、
でもそれを言いだした人は必ずいるはず。
その人は軍隊がいる事が分かっていて動き出そうと心に決めたはず。
撃たれるかもしれない、という事を分かっていて動き始めたはず。
クレイジーです。
命の保証がないのに。
でも、その最初のだれかが動いたから今歴史的な革命が起こっているという現実。
ビジネスで命まで無くなる事はそうそうない。
であれば「やる」と心に決めるだけ。
明日からも頑張ろう！
私自身も朝出勤前に見て、とても感動をしたし、やる気が出た。
必見です。
「アップル(Apple）CM クレイジーな人たちがいる」
http://www.youtube.com/watch?v=jIStLfVfwNg
人がどのように評価をしようが、「世の中の現状を変えてみせる、自分ならできる」、という信念が
人間の歴史を塗り替えてきたんだと思います。
ついでにappleの創業者の伝説のスピーチも見た。
まじめに感動する。
本当に「やりたい事」「好きな事」だから情熱を持ってどんな困難な事があっても立ち向かえるんだろうなと思う。
Apple創始者・ｽﾃｨｰｳﾞ･ｼﾞｮﾌﾞｽの伝説のｽﾋﾟｰﾁ
http://www.youtube.com/watch?v=qQDBaTIjY3s&feature=related
生きている限り、自分の魂を燃やしつくせる仕事をしたいと思います。
自分の好きな事、夢中になれる事、それにクレイジーなほど取り組めば成果がでないはずがない。
と、ここまで書きながら
今回のエジプトの革命の事がふと頭をよぎった。
最初にだれが「政権を倒そう」と言い出したのかわからない、
最初にだれが「デモをするんだ」と言い出したのかわからない、
でもそれを言いだした人は必ずいるはず。
その人は軍隊がいる事が分かっていて動き出そうと心に決めたはず。
撃たれるかもしれない、という事を分かっていて動き始めたはず。
クレイジーです。
命の保証がないのに。
でも、その最初のだれかが動いたから今歴史的な革命が起こっているという現実。
ビジネスで命まで無くなる事はそうそうない。
であれば「やる」と心に決めるだけ。
明日からも頑張ろう！